香港餐飲業一直是城市經濟和文化的重要組成部分。然而，近年來，特別是在疫情之後，我們面臨了前所未有的挑戰。在香港餐飲業打滾了幾十年，我們認識到這些挑戰的嚴峻性，並積極尋求解決方案以促進行業的復甦和發展。

勞動力短缺與成本上升

疫情導致許多餐飲業工作者離職轉行，加劇了本已存在的人力短缺問題。此外，勞動成本的上升也對業界造成壓力。根據最新數據，行業的工資平均上漲了5%，某些基層職位的增幅甚至達到了兩位數。面對這一挑戰，我們呼籲業界同仁共同探討創新的人力資源策略，包括提高工作效率和員工培訓，以吸引和保留人才。

消費者行為的轉變

隨著疫情的緩解，越來越多的香港居民選擇前往內地和大灣區消費，尋求新的餐飲和休閒體驗。這一趨勢對香港本地餐飲業的營收造成了影響。為了應對這一挑戰，我們鼓勵業界利用政府舉辦的各種夜市和活動來增強消費者的體驗，並吸引更多的遊客和本地顧客。

中餐業的復甦

值得欣慰的是，中餐業在2023年第三季度的收益和銷量分別增長了18.3%和14%，顯示出中餐在香港市場的強勁回升。這一結構性變化反映了消費者偏好的轉向。我們應該把握這一趨勢，進一步推動中餐的創新和卓越，同時吸引更多內地知名餐飲集團來港擴展。

政府努力提振消費

政府已透過組織各種夜市及活動，如「香港夜生活盛會」，來提振消費者情緒並吸引遊客。這些活動的成功表明，將其常態化可能為遊客提供獨特的夜市體驗，從而進一步促進本地餐飲業的發展。

大陸餐飲集團入場香港

隨著香港餐飲市場的結構性變化，一些知名的大陸餐飲集團已經開始進入香港市場。這一發展趨勢不僅反映了這些集團對香港市場潛力的認可，還在市場競爭和合作層面帶來了顯著的變化。

香港餐飲業在面對眾多挑戰的同時，也見證了市場與消費者偏好的重要轉變。未來，餐飲業者需要更加靈活地調整經營策略，以適應快速變化的市場環境，並尋找新的增長機會。作為香港餐飲界的一份子，香港中華廚藝協會致力於推動創新和卓越，確保香港餐飲業在未來保持競爭力，提供更多的培訓和支持，並探索新的市場機會。